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岳西美食:店前豆粑
作者:王云志 来源:岳西网 时间:2015/2/1 14:33:16 查看:

    春节临近,豆粑飘香。
    豆粑,是岳西最有名气的特产美食,用籼米加绿豆、黄豆、荞麦、芝麻等原料纯手工操作制成,它色泽微黄,口感绵软,滋味鲜美,煮、炒、蒸、焖均可,是深受人们欢迎的主食。
    近些年来,岳西店前镇许多农民从小小的豆粑中嗅出商机,他们依托山区农作物资源丰富的优势,组团成立豆粑生产加工合作社,采用传统手工制作工艺,根据顾客的不同口味,加工出绿豆、玉米、荞麦等各种配料的豆粑,产品不仅在县城走俏,而且还销往本省的安庆、合肥和湖北、江苏等地,广受各地消费者好评,生意非常火爆。
    在岳西乡村,进入冬季后,只要天气晴好,家家户户都会赶制豆粑,不仅为了家中的老人小孩馋嘴,而且是过春节馈赠亲朋好友的必备特产。豆粑好吃,它的制作工艺却颇为繁琐,浸泡籼米杂粮、碾磨成浆都还容易,关键环节却是烫豆粑。烫豆粑约需五、六个人配合才行,首先要安排一位有经验的人站在锅台边掌勺,等铁锅烧红后,用丝瓜络蘸上香油将擦干净,然后舀起适量豆粑浆,沿锅边均匀倒上薄薄一层,再拿刷子轻轻刷匀,使薄饼厚度一致。待灶下松毛烧旺,只需几分钟,一张豆粑饼就烫好了。只等豆粑饼冷却后,再切成细条,在阳光下晒干就大功告成。(特约记者 王云志

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